上海市区话语音一百多年来的演变

在上海生活长了，小弟发现一事。“上海话”的音也分好几种。。。有的甚至差别很大。
比如很多人说“U盘”的盘，就有好多音：
听到最多的是pö（德语的ö，听起来有点像这个音，但又有点介于ö和ü之间）
然后闵行的会说成pu（也有可能是浊辅音b，上海话语速太快，细节常常听漏），也听到过送气的phu
青浦那边的更夸张，连原音都变了，会说成pi
语调也不一样，在听“市区话”的时候，忽然有人说“奉贤话”，需要一段时间适应一下才能听懂。

请问，这种现象有个什么说法么？

盤，市區話與德語bö相同，不是pö。其他地方有些不同，但根據語境聽來也沒啥困難。
女、參、餐，有oe和ae兩種發音，據說是城鄉的區別。