[语言交流]猪肉营养的介绍（韩）

돼지고기는 찬 음식

정해년 황금돼지해에 돼지가 상한가다. 돼지는 많은 사람이 일상생활에서 즐기는 음식이어서 유난히 친근감이 있다. 한국인과 중국인이 유독 돼지고기를 즐긴다. 돼지고기는 색깔이 엷고 육질이 부드러우며 지방질의 맛이 좋아 오랫동안 서민들의 영양식으로 사랑받아 왔다. 한국인이 한 해 섭취하는 육류의 절반 이상이 돼지고기다. 황금돼지해를 맞아 돼지고기 영양학에 대해 알아보자.
단백질-비타민 풍부 혈관질환 염려 적어

돼지고기는 단백질이 20.9%로 다른 고기보다 많은 편이며 비타민B도 0.95%로 많다. 주로 안심이나 등심에 단백질이 많고 삼겹살에는 지방이 많이 함유돼 있다.(표 참고) 등심이나 뒷다리 살을 씹을 때 퍽퍽한 느낌이 드는 것은 지방이 삼겹살에 비해 적기 때문이다.

고기를 먹으려면 쇠고기보다 돼지고기를 먹어야 좋다고 하는데 이는 영양학적으로도 일리가 있다. 을지대 식품영양학부 이정윤 교수는 돼지고기는 혈관질환을 잘 일으키는 포화지방산이 쇠고기에 비해 적고 필수 불포화지방산인 리놀레산이 풍부하다면서 리놀레산은 동맥경화를 촉진하는 물질인 나쁜 콜레스테롤의 활동을 막아 준다고 말했다.

돼지족발엔 젖을 잘 나오게 하는 비타민B와 단백질이 풍부해 산모들에게 좋다고 알려져 있다. 동의보감은 돼지기름이 피부를 부드럽게 해 피부염 치료에 효과가 있다고 전한다.

돼지고기가 몸 안의 먼지나 중금속을 제거하는 데 효과가 있고 심지어 진폐증 예방 효과가 있다고 알려져 있지만 이에 대한 의학적 근거는 부족하다.

소화기능 약한 사람은 탕이나 찌개로

한의학적으로 돼지고기는 찬 성질을 갖고 있는 음식이다. 따라서 열이 많은 체질에게는 좋지만 손발이 차거나 소화기능이 약한 사람은 피하는 게 좋다.

경희의료원 한방병원 사상체질과장 이의주 교수는 돼지고기를 먹고 싶은데 소화에 자신이 없다면 굽거나 튀기기보다 탕이나 찌개로 먹는 것이 좋다고 했다.

한약을 먹을 때 돼지고기를 피하라는 이유는 찬 성질의 돼지고기가 한약의 효능을 반감시키기 때문이다. 반면 몸에 열이 많은 사람들이 한약을 복용할 때는 돼지고기가 오히려 도움이 된다.

두드러기가 잘 생기는 사람도 피하는 게 좋다. 특히 술과 함께 먹으면 더 좋지 않다. 돼지고기는 두드러기를 일으키는 히스타민 함유량이 다른 육류에 비해 높기 때문에 술과 같이 먹게 되면 히스타민을 분해하는 능력이 떨어진다.

기생충 상주 반드시 굽거나 삶아 먹어야

돼지고기엔 갈고리촌충 등 기생충이 살기 때문에 반드시 굽고 삶아 먹어야 한다. 구울 때도 요령이 있다. 일단 석쇠를 충분히 달군 뒤 한쪽 면이 갈색을 띨 정도로 익힌 뒤 뒤집어야 속까지 완전히 익는다. 고기를 자주 뒤집으면 겉만 타게 돼 고기 맛도 떨어지고 기생충 예방 측면에서도 좋지 않다.

혈관질환이 있으면 지방 함량이 낮은 등심과 안심을 먹어야 하며 조리법도 굽기보다는 푹 삶아서 지방을 빼는 게 좋다. 표고버섯과 함께 조리하면 표고버섯의 풍부한 식이섬유가 돼지고기의 콜레스테롤이 몸 안에 흡수되는 것을 억제한다.

돼지고기엔 성질이 따뜻한 음식(인삼, 꿀, 로열젤 리, 막걸리, 장어, 조기 등)은 어울리지 않는다. 돼지고기의 찬 성분을 상쇄하기 때문이다. 하지만 새우젓, 콩비지, 메밀 등은 돼지고기 지방의 소화를 돕기 때문에 돼지고기와 함께 먹으면 소화가 잘될 뿐만 아니라 혈관 보호 기능도 한다.

在丁亥年金猪年，“猪”可是上限价。由于猪肉是许多人在日常生活中喜欢的食物，因此尤其具有亲切感。韩国人与中国人唯独喜欢吃猪肉。猪肉颜色淡，肉质柔软，脂肪的味道良好，因此，长久以来作为平民的营养食品，一直深受喜爱。韩国人在一年中摄取的肉类有一半以上是猪肉。那么，迎来金猪年，让我们了解一下猪肉的营养学。

● 蛋白质、维他命含量丰富，血管疾病忧虑较少

猪肉中的蛋白质含量为20.9%，比其他肉类要多，维他命B的含量为0.95%，也比较多。主要在排骨或里脊中含有大量蛋白质，在五花肉中含有很多脂肪（参考表）。在咀嚼里脊或后腿肉的时候感觉比较脆，是因为脂肪含量与五花肉相比较少。

都说吃猪肉要比吃牛肉好，这在营养学上也有一定的道理。乙支大学食品营养学院教授李正允（音译）表示：“猪肉中容易引起血管疾病的饱和脂肪酸的含量少于牛肉，而必需的不饱和脂肪酸——亚油酸的含量较为丰富。亚油酸具有阻止促进动脉硬化的物质的不好的胆固醇的活动的功能。”

人们说，猪蹄中容易出奶的维他命B与蛋白质含量丰富，因此对产妇非常有益。在《东医宝鉴》中记载说，猪油能够让皮肤变得嫩滑，因此对治疗皮肤炎有效果。

虽然人们说，猪肉具有去除体内的灰尘和重金属的效果，甚至具有预防硅肺症的效果，但这方面医学根据不足。

● 消化系统薄弱的人应该熬汤或炖吃

在韩医学上，猪肉是具有冷性质的食物。因此，火大体质较好，但手脚冰冷或消化系统薄弱的人还是少吃为妙。

庆熙医疗院韩方医院四象体质科科长李义周（音译）教授表示：“想吃猪肉，但又怕自己消化不好的人，可以烤吃或做成汤或炖菜来吃。”

在吃韩药的时候，要求患者避免吃猪肉的原因是，冷性质的猪肉会将韩药的药效减半。而体内火大的人在服用韩药的时候，猪肉反而会有所帮助。

身上容易起痱子的人还是避免吃猪肉为好。尤其是一边吃猪肉，一边喝酒，就更加不好。猪肉中会引起痱子的组胺的含量高于其他肉类，因此，如果和酒一起吃，分解组胺的能力会下降。

●有寄生虫，因此必须烤或煮着吃

猪肉中有钩状绦虫等寄生虫生存，因此必须烤或者煮着吃。在烤的时候有要领。先将烤架充分烤过之后，将肉放上去，等一面烤到呈褐色的程度之后再翻过来，内部才会完全熟透。如果经常翻肉，只会让表面烤糊，肉的味道也会打折，在预防寄生虫方面也不大好。

如果有血管疾病，就应该吃脂肪含量较低的里脊或排骨，在烹饪方法上，经过长时间煮除去脂肪之后吃要比烤着吃好。与香菇一起烹饪，香菇中含有的丰富的食饵纤维会抑制猪肉中的胆固醇被人体吸收。

猪肉与性质温暖的食物（人参、蜂蜜、蜂王浆、马格利酒、鳗鱼、黄花鱼等）混吃不合适。因为会抵消猪肉冷的成分。但盐焗虾、豆豉、荞麦等会帮助消化猪肉脂肪，因此，如果与猪肉一起吃，不仅有助于消化，还具有保护血管的功能。